La charte Nouvelles Valeurs
Chez les restaurateurs, comme chez les autres artisans des métiers de bouche* et vignerons qui partagent nos valeurs, le contenu de votre assiette, de vos achats ou de votre verre est le résultat d'une exigence sans faille au service de votre santé et, ce qui va souvent de pair, du respect de l'environnement.
* boulangers, bouchers, charcutiers, pâtissiers, traiteurs, cavistes...
Ce qui se voit, mais également tout ce qui ne se voit pas...
Bien entendu, s'il s'agit des restaurateurs, cette sélection ne porte pas exclusivement sur des établissements dits «haut de gamme». Elle s'avère en effet particulièrement utile pour le petit bistrot ou la brasserie de quartier, comme pour les restaurants des «cuisines d'ailleurs» de nos amis chinois, japonais, russes, grecs, indiens, maghrébins, etc.
Nos informations sont croisées, nos analyses sur le terrain sont rigoureuses, systématiques; et l'engagement des établissements distingués par notre expertise est formel. Notre Distinction est accordée pour une année. Elle peut être renouvelée, à la condition que les critères sur lesquels l’évaluation a été faite soient intégralement respectés.
Nouvelles Valeurs : les vraies valeurs d'hier et d'aujourd'hui...
Nos critères mettent à l'honneur exclusivement les restaurateurs, artisans des métiers de bouche et vignerons qui savent répondre à vos nouvelles exigences en matière de santé, de fraîcheur, de qualité et de traçabilité des produits. Et, ce qui va de soi : de respect de la nature.
Bien entendu, concernant les produits, nous prenons en compte l'indication des différents labels : AOP, IGP, STG, AB, Label Rouge, Max Havelaar, MSC, Nature & Progrès, Demeter...
Cependant, ceux-ci ne recouvrant que très partiellement l'ensemble des activités de nos restaurateurs, nous analysons avec ceux-ci, in situ, leurs réponses à vos nouvelles attentes : bien-être, cuisine light, offre végétarienne, produits bio, cuisine du marché, cuisine de saison, produits du terroir, mémoires culinaires, vins naturels, hygiène.
Pour ce qui concerne la boulangerie-pâtisserie, Nouvelles Valeurs a déterminé, en collaboration avec le Chambre Professionnelle des Artisans Boulangers-Pâtissiers, une liste de 10 critères : fabrication sur place, temps de fabrication, utilisation de produits labélisés (AOP, IGP, STG...), utilisation de produits BIO, exclusion des additifs (acide ascorbique ...), teneur en sel (moins de 18grs/kilo de farine), levain naturel (farine et eau), hygiène, mémoires culinaires, corbeille d'or (variété de 10 pains et plus).
Nouvelles Valeurs est donc La Distinction accordée à ceux qui répondent à vos exigences en termes de santé et de respect de l'environnement.
Assurés de cette certification, vous pouvez y aller les yeux fermés et les papilles grandes ouvertes.
Excellent repas !
